IFT Annual Meeting & Food Expo 2016: WACKER präsentiert Alphadextrin für Backwaren ohne Ei

WACKER präsentiert auf der IFT 2016 CAVAMAX^® W6 Alphadextrin zur Herstellung neuartiger Desserts, Kuchen, Brot- und Backwaren ohne Vollei oder Eipulver. Handelsübliche Backwaren wie Kuchen, Muffins oder Waffeln beinhalten häufig Ei oder Eipulver, deren emulgierenden Eigenschaften die Teigstruktur stabilisieren. Emulgatoren aus tierischen Rohstoffen haben jedoch entscheidende Nachteile: Sie sind hitze- und säureempfindlich, nur bedingt haltbar, teilweise cholesterinhaltig und potenziell allergen. Darüber hinaus verzichten immer mehr Konsumenten bewusst auf Produkte, die aus tierischen Quellen gewonnen werden.

Eine pflanzliche und zudem cholesterinfreie Alternative bietet hier Alphadextrin: Die emulgierende, lösliche Lebensmittelfaser stabilisiert effizient Öl-in-Wasser-Emulsionen zum Beispiel in Kuchenteig, der mit Pflanzenöl oder Margarine zubereitet wird, und kann so Vollei oder Eipulver teilweise oder vollständig ersetzen. CAVAMAX^® W6 erzeugt dabei eine gute Kuchen- und Krumenstruktur und hat keinerlei Auswirkungen auf den Geschmack. Als wasserlösliches, weißes Pulver lässt sich CAVAMAX^® W6 einfach handhaben und verarbeiten.

Mithilfe von CAVAMAX^® W6 kann die Zugabe von Ei oder Eipulver in einer Vielzahl von Backwaren reduziert oder sogar komplett ersetzt werden. Mit Alphadextrin lassen sich daher neuartige vegetarische Desserts, Brot- und Backwaren herstellen, von Rühr- und Schichtkuchen, Muffins, Waffeln und Pfannkuchen bis hin zu glutenfreiem Brot.

Als natürliches Abbauprodukt von Stärke – zum Beispiel aus Mais oder Kartoffeln – stellt WACKER CAVAMAX^® W6 biotechnologisch komplett aus nachwachsenden Rohstoffen her. Damit bietet Alphadextrin eine kalorienarme, cholesterin- und allergenfreie und vor allem pflanzliche Alternative für viele Nahrungsmittel.

Besuchen Sie WACKER auf der IFT 2016 am Stand 2222.