Unser System hat erkannt, dass Sie aus USA kommen aber die aktuelle Ländereinstellung Deutschland ist. Wollen Sie dennoch Ihr Land ändern?

Mayonnaise & Soßen

Ohne Ei

CAVAMAX® W6 ermöglicht den Ersatz von Ei und eine Reduktion des Fettgehalts in Saucen und Mayonnaisen. Diese Lebensmittel enthalten normalerweise Ei, um die Öl-in-Wasser-Emulsionen zu stabilisieren. Allerdings wünschen sich mittlerweile immer mehr Verbraucher aus gesundheitlichen und ökologischen Gründen eine cholesterinfreie Alternative zu Ei in Lebensmitteln.

Mit CAVAMAX® W6 Alphadextrin bietet WACKER eine ideale Lösung. Cyclodextrine sind ringförmige Kohlenhydrate, die auch in der Natur vorkommen. Mit ihrem hydrophoben Hohlraum ziehen sie Fettsäuren an und können so eine einem Emulgator ähnliche Struktur ausbilden. CAVAMAX® W6 kann außerdem eingesetzt werden, um die Viskosität von Saucen gezielt zu modulieren.

Vorteile von CAVAMAX® W6 in Mayonnaisen und Saucen:

  • Stabilisierung von Emulsionen
  • ermöglicht Anpassung der Viskosität
  • säurestabil
  • kann gut mit anderen Hydrokolloiden kombiniert werden
  • 100 % vegan
  • keine E-Nummer
  • frei von Cholesterin und Allergenen