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Cremehauben & Glasuren

Ohne gehärtete Fette

Typisch amerikanisches Frosting und ähnliche Kuchen-Toppings werten Backwaren optisch auf und steigern den Genuss. Dabei wird in der Regel eine große Menge Hartfett verwendet, was sich negativ auf den Nährwertgehalt der Backwaren auswirkt. Mit CAVAMAX® W6 Alphadextrin bietet WACKER eine Lösung, um die Hartfette in Frostings durch gesundes Pflanzenöl zu ersetzen. Zudem verbessert CAVAMAX® W6 die Streichfähigkeit und die Temperaturstabilität der Kuchen-Toppings – ein großer Vorteil insbesondere bei längeren Transportwegen oder in wärmeren Klimazonen.

Cyclodextrine sind ringförmige Kohlenhydrate, die auch in der Natur vorkommen. Mit ihrem hydrophoben Hohlraum ziehen sie Fettsäuren an und können so eine einem Emulgator ähnliche Struktur ausbilden – für einfach zu verarbeitende Buttercremes.

Vorteile:

  • 100 % vegan
  • frei von Cholesterin und Allergenen
  • keine E-Nummer
  • Stabilisierung von Emulsionen
  • säurestabil
  • ermöglicht Anpassung der Viskosität
  • auch direkt aus der Kühlung (4 °C) streichfähig
  • kann gut mit anderen Hydrokolloiden kombiniert werden