Kokosmilchpulver

Längere Haltbarkeit & verbessertes sensorisches Profil

Flüssige oder pulverförmige Kokosmilchprodukte sind aus der asiatischen Küche nicht wegzudenken. Aber auch im Rest der Welt steigt die Nachfrage: Vegane Ernährungsformen liegen global im Trend, gleichzeitig nimmt das Bewusstsein für die gesundheitsfördernden Eigenschaften, die der Kokosnuss zugeschrieben werden, weiter zu. Mit CAVAMAX® W6 bietet WACKER ein rein pflanzliches Alpha-Cyclodextrin, das dazu beiträgt die Produkt- und Anwendungseigenschaften von Kokosmilchpulver zu optimieren.

CAVAMAX® W6 ist ein natürlich vorkommendes Cyclodextrin, das aus Stärke gewonnen wird. Es ist vegan, koscher und halal und wegen seiner Produkteigenschaften leicht in bestehende Verarbeitungsprozesse integrierbar. Aufgrund seiner einzigartigen dreidimensionalen Struktur kann CAVAMAX® W6 den Gehalt freier Fettsäuren in Kokosmilchpulver reduzieren, wodurch Haltbarkeit und Sensorik positiv beeinflusst werden. Zudem ermöglicht CAVAMAX® W6 durch Wechselwirkung mit dem Kokosfett eine hohe Emulsionsstabilität in der Prozessführung sowie eine ideale Rekonstitution des resultierenden Kokosmilchpulver in Wasser oder anderen Lebensmitteln.

Vorteile von CAVAMAX® W6 in Kokosmilchpulver:

  • Geeignet für vegane und milchprotein-basierte Formulierungen
  • Reduktion der Bildung freier Fettsäuren und damit einhergehende Verbesserung von Sensorik und Lagerfähigkeit
  • Stabile Emulsionseigenschaften während der Verarbeitung
  • Ausgezeichnete Emulsionsstabilität bei Rekonstitution
  • Maskierung unerwünschter Fehlaromen
  • Verwendung in bestehenden Anlagen und Produktionsabläufen

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