Kokosmilchpulver
Längere Haltbarkeit & verbessertes sensorisches Profil
Flüssige oder pulverförmige Kokosmilchprodukte sind aus der asiatischen Küche nicht wegzudenken. Aber auch im Rest der Welt steigt die Nachfrage: Vegane Ernährungsformen liegen global im Trend. Gleichzeitig nimmt das Bewusstsein für die gesundheitsfördernden Eigenschaften, die der Kokosnuss zugeschrieben werden, weiter zu. Mit CAVAMAX® W6 bietet WACKER ein rein pflanzliches Alpha-Cyclodextrin, das dazu beiträgt die Produkt- und Anwendungseigenschaften von Kokosmilchpulver zu optimieren.
CAVAMAX® W6 ist ein natürlich vorkommendes Cyclodextrin, das aus Stärke gewonnen wird. Es ist vegan, koscher und halal und wegen seiner Produkteigenschaften leicht in bestehende Verarbeitungsprozesse integrierbar. Aufgrund seiner einzigartigen dreidimensionalen Struktur kann CAVAMAX® W6 den Gehalt freier Fettsäuren in Kokosmilchpulver reduzieren, wodurch Haltbarkeit und Sensorik positiv beeinflusst werden. Zudem ermöglicht CAVAMAX® W6 durch Wechselwirkung mit dem Kokosfett nach Beimischung des Kokosmilchpulvers in Wasser oder Lebensmitteln eine ideale Rekonstitution der ursprünglichen Milchtextur.
Vorteile von CAVAMAX® W6 in Kokosmilchpulver:
- Geeignet für vegane und milchprotein-basierte Formulierungen
- Reduktion der Bildung freier Fettsäuren und damit einhergehende Verbesserung von Sensorik und Lagerfähigkeit
- Stabile Emulsionseigenschaften während der Verarbeitung
- Maskierung unerwünschter Fehlaromen
- Verwendung in bestehenden Anlagen und Produktionsabläufen
