酱汁、蘸酱和抹酱
不含鸡蛋
CAVAMAX® W6可取代酱汁、蘸酱和抹酱中的鸡蛋，降低脂肪含量。此类食品通常会用鸡蛋来稳定水包油乳液。然而，越来越多的消费者出于健康与环保考虑，正将注意力转向不含胆固醇的植物性鸡蛋替代品。
瓦克能够在此提供一种基于CAVAMAX® W6 α-环糊精的理想的解决方案。环糊精属环状碳水化合物，同时也是一种天然存在的物质。环糊精的亲脂性空腔将脂肪酸吸收后，可形成一种类似乳化剂的结构。此外，CAVAMAX® W6还可用来调节酱汁、蘸酱和抹酱的粘度。
添加CAVAMAX® W6的酱汁、蘸酱和抹酱具有以下优势：
- 达到纯素、犹太和清真食品要求
- 不含任何主要过敏原
- 不含棕榈油
- 无ADI（每日允许摄入量）限制
- 清洁标签：无E编码
- 可溶性膳食纤维（欧盟健康声明）
- 以可自由流动的粉末形式供货
供色拉酱和蛋黄酱使用的膳食纤维：
瓦克的CAVAMAX® W6可为您提供用于蛋黄酱及调味酱配方的素食级、不含胆固醇、非过敏性解决方案。基于CAVAMAX® W6的乳液不仅口感出色，同时热稳定性和剪切稳定性极佳。
传统的乳化剂，如，卵磷脂或其它基于蛋白质的物质存在许多问题，包括具有热敏感性、酸敏感性、过敏性，来自动物源，或含胆固醇等。CAVAMAX® W6是瓦克在此提供的解决方案。CAVAMAX® W6 α-环糊精是一种用淀粉生产而成的天然碳水化合物，即使在高温下，也能够有效地稳定水包油乳液。CAVAMAX® W6还可用来调节粘度。它不仅适用于低温及高温工艺，而且还是一种非动物源、非过敏性的膳食纤维。
商用蛋黄酱和色拉酱通常用基于鸡蛋的乳化剂制成。然而，鸡蛋（蛋黄）并非素食，且含胆固醇和潜在致敏成分。
产品应用：
- 素食级蛋黄酱、色拉酱
- 不含硬脂肪的蛋糕糖衣和奶油
- 椰奶粉中酪蛋白酸钠的代用品
瓦克的CAVAMAX® W6能够为有效稳定传统水包油乳液（如，蛋黄酱、色拉酱）提供一种无胆固醇的素食级替代品。含CAVAMAX® W6的产品拥有出色的口感，即使在高达70℃的温度下也可保持稳定。此外，CAVAMAX® W6还可与商用水胶体与淀粉一起使用，并可根据需要调整粘度，让产品拥有蛋黄酱、色拉酱等质感。
CAVAMAX® W6是一种用淀粉生产而成的天然碳水化合物，不含致敏成分，属膳食纤维类。CAVAMAX® W6无E编码。
优势一览：
- 乳化膳食纤维
- 100%素食级
- 不含胆固醇
- 耐热性及剪切稳定性优异
- 无E编码
- 非过敏性
