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无蛋烘焙

不含鸡蛋

注重健康和可持续性的消费者对鸡蛋替代产品的需求推动着无蛋产品成为最新发展趋势。最近出现的禽流感和氟虫腈感染等威胁公众健康的问题也让人们更加关注鸡蛋替代品。此外,由于鸡蛋的供应量和价格波动都很大,因此成本也较高。不过,要替代鸡蛋也具有极大的挑战,因为鸡蛋具有众多用途,是众多精致烘焙食品必不可少的原材料。

为此,瓦克推出一种能够满足消费者对质量和感官的要求、可完全替代鸡蛋的即用型粉末混合物:CAVAMAX® W6。 CAVAMAX® W6由采用可再生原材料的专利工艺通过淀粉酶转化过程制作而成。这种环状低聚多糖包含6个葡萄糖分子。

CAVAMAX® W6用于精致烘焙食品的功能

从面糊的加工性能,到成品的体积、口感、口味和保存期等关键质量要素,鸡蛋在精致烘焙食品中发挥着重要作用。凭借其独一无二的性能,CAVAMAX® W6可提高面糊的充气打发性能,以及脂肪滴和气泡的稳定性。CAVAMAX® W6可与蛋白质产生协同增效作用,让烘焙成品具有稳定的口感和湿度。

使用CAVAMAX® W6烘焙的磅蛋糕

CAVAMAX® W6、蛋白质和水组成的混合物可完全替代制作传统磅蛋糕需要用到的鸡蛋。

CAVAMAX®具有以下绝对优势:

  • 优异的结构构造性能
  • 植物原料:纯素、犹太和清真食品
  • 清洁标签(无E编码)
  • 不含任何主要过敏原
  • 提供非转基因系列
  • 可持续性:基于可再生原材料(淀粉):
  • 配制简单
  • 便于加工(粉末)

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