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蛋黄酱和酱汁

- 不含鸡蛋

CAVAMAX® W6可用于取代酱汁和蛋黄酱中的鸡蛋,以降低脂肪含量。为了稳定水包油乳液,这类食品通常都会用到鸡蛋。不过,出于健康和环保考虑,越来越多的消费者正将目光转向鸡蛋替代品。由于鸡蛋中的卵磷脂是一种非常好的乳化剂,因此要找到一款有效的替代品,是一项艰巨的技术挑战。

凭借CAVAMAX® W6 α-环糊精,瓦克能够提供一种理想的解决方案。环糊精属于环状碳水化合物,同时也是一种天然存在的物质。脂肪酸被吸收至环糊精的疏水性和亲脂性空腔后,会形成一种类似乳化剂的结构。此外,CAVAMAX® W6还可以用于调节酱汁的粘度。

CAVAMAX® W6可赋予蛋黄酱和酱汁以下优势:

  • 稳定乳液
  • 100%纯素
  • 不含胆固醇和过敏原
  • 无E编码
  • 耐酸性
  • 调节粘度
  • 可与其他胶体配合使用