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美味可口,让人垂涎

瓦克推出一项全新的糖果生产技术——CANDY2GUM®。采用这项技术生产的咀嚼糖,经过咀嚼可以变身为口香糖,这将为糖果行业开辟全新的发展空间。

美味可口,让人垂涎 | 2018年06月29日 | 05:48 Min

类似口香糖的物质似乎一直是人类的一种基本需求。考古学家在发掘瑞典南部一个距今9,000年的聚落时,发现了迄今为止最早的口香糖前身的标本。古希腊人也很喜欢这类物质,大约2,000年前,他们就爱咀嚼乳香黄连木的树脂。现在,希腊的希俄斯岛上还生长着这种树木。如今,口香糖通常以人工合成的固体树脂为原料,这种树脂可用作糖、香精和甜味剂的载体。

“通过CANDY2GUM®技术,可以开发出前所未有的糖果配方。”

Martin Seizl博士,瓦克生物科技业务开发经理

六十多年的丰富经验

添加了CAPIVA® C03的糖坯可以通过拉白工艺(只需几分钟)来微调口感。随后,将糖坯放入辊压机、拉条机或挤出机成型,或手工压平。

瓦克为口香糖行业生产原材料也有着非常悠久的历史。60多年来,瓦克一直是食品级聚醋酸乙烯酯固体树脂的领先供应商,而这种物质正是生产口香糖胶基的重要原料。在60摄氏度左右的温度下,口香糖胶基与精细研磨的糖粉及浓缩香精一起混合,通过“捏合”制成口香糖。采用这种工艺形成的混合料具有较强的韧性和粘性,需要使用强有力的特种设备才能进行加工。同时,配料的选择也非常有限。水基添加剂显然不适合,它会将口香糖混合料中的糖粉溶解掉;而如果使用脂类配料,口香糖胶基又会变得极其柔软,使口香糖在咀嚼时很容易散成碎渣,不是形成均匀的一团。

欧洲透视(Euromonitor)的市场数据显示,仅在2015年,口香糖的全球销量便达到了100万吨左右,而橡皮糖、凝胶糖和咀嚼糖的销量超过了200万吨。这其中还包括软糖,也就是业内所说的“软棒棒糖”,这种糖果的口味极其多样化,从各种水果味到牛奶味,甚至还可以做成巧克力软夹心,可谓应有尽有。在生产这类糖果时,首先将砂糖融化,然后加入葡萄糖浆,在100至130摄氏度左右的温度下一起熬煮。水基配料与脂类配料,如牛奶、奶油、蜂蜜、可可、坚果、维生素以及其他香精和色素,可以很方便地添加到熬制的混合糖液中。咀嚼糖就是采用连续熬煮工艺生产的。此外,由于砂糖可溶于水,设备的清洗也非常方便。因此,相对于口香糖,咀嚼糖具有决定性的优势。不过,它也有缺点:咀嚼糖的主要成分是糖,卡路里非常高。

而口香糖不仅耐嚼,同时卡路里摄入量要低很多,不会让人产生负罪感。此外,在咀嚼口香糖的过程中会产生更多的唾液,碱性的唾液不但能提高口腔内的pH值,中和对牙釉质有害的酸性物质,还可以使牙齿再矿化。当然,为了避免蛀牙,最好嚼无糖口香糖。

内外兼修

瓦克的全新CANDY2GUM®技术将口香糖的质地与咀嚼糖的熬煮工艺完美地结合在一起。“这一新工艺为配料的混合带来了全新的解决方案。通过CANDY2GUM®技术,可以开发出前所未有的糖果配方。”瓦克生物科技业务开发经理Martin Seizl博士说道。此外,CANDY2GUM®能给人带来全新的口感和咀嚼体验:采用CANDY2GUM®技术制成的糖果,入口时是咀嚼糖,经过短时间咀嚼后会变成口香糖。

CANDY2GUM®技术的“秘密”在于其基本成分。胶基采用瓦克的CAPIVA® C03预混料,这种原料不溶于水,但能够完全融化,因此可与其他物质均匀混合。无论是含糖还是无糖型糖果混合料,都可与CAPIVA® C03混合,这为制作新颖独特的糖果产品带来了无限可能。

正是由于CAPIVA® C03能够完全融化,糖果制造商们可以通过传统的熬煮工艺来生产这类产品。“因此,借助瓦克的这种原材料,类口香糖糖果就可以采用熬煮工艺进行加工,同时还可以做成任何想要的形状,无需繁复的捏合工艺,这在全球尚属首创。”瓦克生物科技业务部门口香糖实验室负责人Thomas Wimmer博士解释道。

“硬糖生产设备与CANDY2GUM®技术之间的配合堪称完美。”

Volker Günnel, Chocotech资深工程师兼地区销售经理

Chocotech的工程师Volker Günnel深信,CANDY2GUM®技术所带来的灵活性一定会得到糖果生产商的广泛认可。

2013年12月,位于博格豪森的瓦克食品技术实验室首次通过熬煮工艺成功制出了口香糖。Wimmer说道:“我们想知道,用熬糖锅熬煮出来的口香糖,能否实现工业化大规模生产。”为此,瓦克研发团队在2014年年初联系了位于德国韦尔尼格罗德的制糖机械生产商Chocotech。“CANDY2GUM®技术从一开始就给我们耳目一新的感觉,这种新技术可以用来生产全新的糖果品类。我们也想知道,这种技术能否用于传统的制糖设备。”Chocotech资深工程师兼地区销售经理Volker Günnel表示。

Chocotech为德国和全球知名的糖果制造商提供用于生产软硬糖果、水果味凝胶糖、焦糖以及可搅打糖混合料的机械设备。在工业化大规模生产中,糖果制造商通常采用连续熬煮器和不间断链式工艺来生产糖果:配料按照配方经称重后分批投入首个搅拌锅中,同时糖果成品从生产线末端连续输出。

通过连续熬煮工艺制得的CANDY2GUM®糖坯在SUCROMASTER®硬糖生产线的回火带上冷却。

Chocotech的测试表明,CANDY2GUM®技术可用于连续熬煮工艺,不过还需要进行一些调整。瓦克的食品技术人员耗时两年,不断改进CAPIVA® C03预混料,使之可以投入工业化生产。另外,Chocotech的工程师也专门针对新型CANDY2GUM®技术,对传统的生产机械和工艺进行了调整。最后,他们采用了一台通常用于生产硬糖的设备,并配备用于融化CAPIVA® C03的容器,当然还包括泵和流量计。“这种即用型预混料在单独的容器中融化,并且只在最后的某一道生产工序中与糖混合料及香精进行混合,这样可以最大限度地减少清洗工作。”Günnel解释道。最终,冷却后的混合料通过切割包装机切割成适合入口的大小,并进行包装。

小投入,大产出

“总体而言,硬糖生产设备与CANDY2GUM®技术之间的配合堪称完美。传统的硬糖制造商只需投入少量成本,即可大大拓展他们的产品组合。”Günnel解释道。因此,客户可以拥有相当大的灵活度。

2015年,瓦克开始向众多客户与合作伙伴推广CANDY2GUM®技术,此外还委托专业机构开展了一项市场调研,共有4,000名受访者参与了此次调查,研究结果显示CANDY2GUM®深受终端消费者的欢迎。尽管这些受访者分布在全球各地,但他们一致认为,将纯正果汁、维他命等天然成分加入糖果中,这种做法非常新颖。在美国,消费者尤其期待含纯正焦糖的类口香糖糖果。在中国,这种糖果的基本理念得到了高达70%受访者的支持,特别是在糖果中加入牛奶或椰奶的创意,相当受欢迎。

巨大的市场潜力

采用CANDY2GUM®技术,糖果生产商可以直接在熬煮过程加入天然配料。

值得一提的是,在中国,所有年龄段的受访者都认为CANDY2GUM®极具发展前景。Seizl认为,这是因为大家的健康意识越来越强:“通过CANDY2GUM® ,我们可以在口香糖中加入牛奶或果汁等新鲜天然的调味配料。各个年龄段的中国消费者都很喜欢这一点。”德国联邦食品和农业部开展了一项以“德国糖果在华发展潜力”为主题的市场研究,研究结果表明,在糖果消费方面,中国消费者不仅看重味道,还特别在意产品创新。换句话说,中国消费者对那些新颖奇特、与众不同的食品情有独钟。

中国糖果市场的零售额达到了150亿美元,位居全球第二,仅次于美国。特别是口香糖市场,增幅已连续数年超过行业平均水平,而无糖产品无疑是其中的主力军。其中,健康是一个关键的卖点,从水果或植物中提取的天然成分也颇受消费者青睐。“如今,三分之一的消费者会先仔细查看糖果产品配料表,再决定要不要把放进他们的购物车。”Seizl如此解释道。此外,CANDY2GUM®还可用于生产含保健配料的功能性糖果。这项技术或催生新的产品形式,可用于补充人体所需要的维生素C等活性成分。

Seizl还介绍道:“CANDY2GUM®技术是已经大获成功的VINNAPAS®威耐实®食品级口香糖胶基用固体树脂以及极具创新性的CAPIVA®产品系列的有力补充,进一步拓展了瓦克面向口香糖和糖果行业的多功能产品组合。”2017年1月29日至2月1日,瓦克生物科技在2017年科隆国际糖果原料和机械展览会(ProSweets)上首次展示这一新型糖果技术。首批采用CANDY2GUM®技术生产的产品预计于2017年上市,将为全球消费者带来全新的咀嚼体验。