瓦克环糊精可改善咖啡拉花的泡沫性能

慕尼黑, 2020年07月8日

卡布奇诺拿铁或奶咖等咖啡特色饮品的魅力在于其绵密细致的奶泡瓦克CAVAMAX® W6品牌的环糊精能够改善咖啡拉花的泡沫性能提高牛奶和植物奶奶泡的体积使泡沫结构均匀长时间稳定

绵密的奶泡 CAVAMAX® W6能够改善咖啡拉花的泡沫性能

各种咖啡饮品不仅在德国深受人们喜爱——德国每年人均饮用162升咖啡在欧洲其它地方和北美洲人们大多每天也会喝上好几杯咖啡咖啡的冲泡方法因文化地区习惯和个人口味不同而各异其中搭配了奶泡的特色咖啡尤其受人青睐人们甚至还就这些乳白色的泡沫创建了一门独特的手艺——拿铁艺术(Latte Art),即咖啡专业调理师用奶泡制作独具一格的拉花图案的艺术

打制均匀细密体积大稳定性强的奶泡是咖啡拉花的关键瓦克CAVAMAX® W6品牌的α-环糊精简称α-糊精用植物淀粉制成具有多种优异性能可大大改善奶泡的性能

这种环状的寡糖糖分子其外层具有亲水性内部空腔则具有亲脂性。“这些空腔能够吸收拉花用奶中的亲脂性组分形成颗粒状络合物使奶泡结构稳定并可抑制液相凝聚,”负责瓦克食品业务单元技术服务工作的Ulrike Fischer-Nägele女士介绍说:“CAVAMAX® W6能够使泡沫结构均匀令拉花长时间保持稳定可将奶泡的半衰期即奶泡体积减半的时间从3分钟显著延长至15分钟左右。”

CAVAMAX® W6是一种无嗅无味的水溶性粉末易于处理可用于不同配方。Fischer-Nägele女士表示:“无论是牛奶植物奶还是液体的或是在使用前溶化的奶粉,CAVAMAX® W6能够改善各种拉花产品的奶泡性能。”产品因此可满足人们对纯植物性咖啡饮品的需求多份市场调研表明豆奶杏仁饮料等牛奶代用产品正受到越来越多的消费者的欢迎仅美国每年的需求量增幅便已达到10%。

瓦克的环糊精是植物淀粉发酵产品采用可再生原料生产而成它们由基于葡萄糖的环状连接的低聚糖组成根据葡萄糖单位的数量可分为阿尔法贝塔和珈玛3种环糊精瓦克CAVAMAX® W6品牌的α-环糊精为纯植物性符合犹太及清真洁食要求

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