2019年欧洲食品配料展 瓦克展示面向纯素食品应用的解决方案

慕尼黑/巴黎, 2019年11月26日

瓦克在本年度欧洲食品配料展(FI)上展示多种面向纯素食品应用的创新型解决方案总部位于慕尼黑的瓦克化学集团推出这些高性能产品为面向增长型纯素食品市场的产品开发提供助力例如瓦克CAVAMAX®品牌的阿尔法环糊精可在精美烘焙食品的生产过程中取代蛋类配料实现全素产品的生产瓦克FERMOPURE®品牌的纯素半胱氨酸非常适合用作食用香精特别是肉味香精的原料而且也是面包房的理想之选。2019年欧洲食品配料展于123日至5日在法国巴黎举行

不含胆固醇氢化油脂或动物源性配料满足健康和环保意识强的消费者对替代性食品的 需求瓦克的多功能环糊精及纯植物性半胱氨酸产品是能够满足各种市场要求的创新型解决方案。(图片瓦克化学股份有限公司

不加鸡蛋不加牛奶也不含肉类制品——越来越多的人不再食用含动物性组分的食品多项最新市场调研表明全球范围内选择纯素食品的人数正在不断增加这一趋势在年轻人口中尤为显著据估算目前仅德国就约有130万纯素食者纯素人数近年来以年均15%的速度不断增长人们生活水平提高善待动物的道德意识加强年龄结构变化以及健康意识日益增强是人们过去几年饮食习惯发生变化的主要原因越来越多的消费者希望购买采用可持续生产方式生产的健康且符合伦理观念同时又能完全满足个人需求的产品他们也不愿降低对品质和口感的期待在瓦克食品业务单元负责技术服务工作的Ulrike Fischer-Nägele博士介绍说:“食品工业需要高性能的生产工艺和配料才能生产出这样的产品而瓦克CAVAMAX®FERMOPURE®品牌的创新型解决方案能够完全满足市场提出的最新要求。”

CAVAMAX®生产纯素烘焙食品

瓦克CAVAMAX®系列的环糊精产品用植物淀粉生产而成供食品工业使用其中,CAVAMAX® W6品牌的阿尔法环糊精可在精美烘焙食品的生产过程中取代蛋类配料同时使全素烘焙食品变得蓬松有弹性具有一定的湿度并保持原有质感和风味——通常如果不添加鸡蛋烘焙食品无法保持这些重要特性。Fischer-Nägele博士介绍说:“我们的产品之所以能够取代鸡蛋是因为它作为可溶性乳化膳食纤维对蛋糕面团中的水包油乳液和蛋糕成品中敏感的微孔结构都能起到稳定作用。”CAVAMAX® W6是一种水溶性粉末易于加工厂家可使用现有设备用这种阿尔法环糊精生产烘焙食品此外还无需考虑鸡蛋价格的季节性波动可节省高达40%的成本

瓦克已有一位客户用CAVAMAX® W6成功地生产出各种纯素纸杯蛋糕松饼和蛋糕他对产品赞不绝口:“我们用CAVAMAX®测试了三次就找到了完美配方这与我们之前没有阿尔法环糊精时必须做大量的测试相比有着天壤之别。”Joe Parker先生是美国JP’s Pastry面包房的创建人和经理之前面包房专门生产无麸质烘焙食品现在扩大产品品种也提供纯素烘焙食品他说:“我们如今能把所有产品都做成纯素的而不会影响产品的质地和味道求。”本新闻稿附有介绍JP’s Pastry面包房纯素烘焙食品的专栏文章欢迎阅读。(www.wacker.com/fi-europe)

环糊精在自然界是淀粉的降解产物由多个结合成环状的葡萄糖分子组成根据葡萄糖分子的数量亦即葡萄糖分子环的大小可分为α-、β-γ-环糊精。(图片瓦克化学股份有限公司

用环糊精生产纯素酱汁和蘸料

瓦克的环糊精具有多种优异性能适用于众多领域除纯素烘焙食品外,CAVAMAX®还可用来生产不含鸡蛋的蛋黄酱类产品并能够大大改善纯素酱汁蘸料或面包酱的质地和口感有了阿尔法环糊精在制作奶油裱花或糖衣时可以完全用植物油取代动物脂肪和氢化植物油环糊精也同样能够在糕点装饰方面发挥功效使糕点装饰更加稳定即使在天气较热的地区也能保持形状不变此外,CAVAMAX®还能在椰奶粉生产过程中替代酪蛋白酸钠这种牛奶蛋白使在亚洲料理和饮料中常见的椰奶粉做到纯素

用纯植物性半胱氨酸生产香精和烘焙食品

半胱氨酸这种氨基酸的传统生产方式是用盐酸从人或动物的毛发羽毛或猪鬃中提取而得瓦克FERMOPURE®品牌的纯植物性半胱氨酸以极为环保的发酵法生产而成完全采用植物性原料因此既适用于清真食品犹太教食品也符合纯素食的要求能够满足对食品的各种特殊要求瓦克的FERMOPURE®产品可用来生产香精尤其是肉味香精也可用作婴儿及幼儿食品的主要组分作为食品添加剂半胱氨酸可简化揉面和面团加工工序也可对最终产品的质地和体积产生良好影响胱氨酸和半胱氨酸还是营养补充剂中颇受青睐的皮肤指甲头发营养素

欧洲食品配料展专业讲座

Ulrike Fischer-Nägele博士将在展会期间向到访的来宾就以下主题做为时约25分钟的讲座

迎接下一代产品——环糊精为食品生产提供创新型解决方案

2019124日 当地时间下午340, Supplier Solutions Theatre, 6P52展位

欢迎您莅临瓦克在7号馆的7G27展位

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