IFT Annual Meeting & Food Expo 2018: WACKER präsentiert Alpha-Dextrin für eifreie Backwaren
München / Chicago, 15.07.2018
WACKER präsentiert auf der IFT (Institute of Food Technologists) Annual Meeting & Food Expo 2018 mit dem Alpha-Dextrin CAVAMAX® W6 eine innovative Lösung für vollständig oder teilweise eifreie Backwaren. CAVAMAX® W6 wirkt in verschiedensten Bäckereiprodukten emulgierend und stabilisierend. Es sorgt dafür, dass Kuchen, Waffeln, Muffins oder Brioches genau so locker und luftig werden, wie der Kunde das von herkömmlichen mit Ei hergestellten Backwaren gewohnt ist und erwartet. Zudem ermöglicht der Einsatz des Alpha-Dextrins Kosteneinsparungen von bis zu 40 Prozent im Vergleich zu eihalti¬gen Produkten. Das rein vegane CAVAMAX® W6 ist kalorienarm, cholesterin- und fettfrei und aus nachwachsenden Rohstoffen hergestellt. Die IFT Annual Meeting & Food Expo findet vom 15. bis 18. Juli 2018 in Chicago, USA, statt.
WACKER präsentiert auf der IFT 2018 mit CAVAMAX® W6 eine Lösung zur Herstellung von vollständig oder teilweise eifreien Backwaren und Backmischungen. Kuchen, Muffins, Waffeln oder Brioches beinhalten üblicherweise häufig Ei oder Eipulver, deren emulgierende Eigenschaften den Teig stabilisieren, den Backwaren eine lockere, luftige Struktur geben sowie den Geschmack der Produkte positiv beeinflussen. Gleichzeitig verlangen aber immer mehr Konsumenten aus unterschiedlichen Gründen ganz bewusst Produkte, die keine Rohstoffe aus tierischen Quellen enthalten, ohne dabei aber Abstriche bei ihren Erwartungen an die Textur und den Geschmack der Backwaren zu machen. Zudem können Verfügbarkeit und Preis von Eiern unterjährig erheblich schwanken und so die Wirtschaftlichkeit der Produkte beeinflussen.
Mit CAVAMAX® W6 bietet WACKER den Herstellern von fertigen Backprodukten und Backmischungen eine Alternative zum Einsatz von Ei. Das Alpha-Dextrin verleiht den Backwaren Volumen, Elastizität, Feuchtigkeit und sorgt für das gewohnte Konsistenz- und Geschmackserlebnis – wichtige Eigenschaften, die normalerweise beeinträchtigt werden, wenn man auf die Zugabe von Ei verzichtet. CAVAMAX® W6 ist ein wasserlösliches Pulver, das sich einfach handhaben und verarbeiten lässt. Da es den Backtrieb und die Viskosität des Teigs nicht verändert, lassen sich Backwaren mit dem Alpha-Dextrin auf vorhandenen Anlagen produzieren. Darüber hinaus können Backwaren-Hersteller mit Blick auf die saisonal schwankenden Preise für Eier durch den Einsatz von CAVAMAX® W6 bis zu 40 Prozent der Kosten im Vergleich zu eihaltigen Produkten einsparen.
Als Fermentationsprodukt von Stärke – zum Beispiel aus Mais oder Kartoffeln – wird CAVAMAX® W6 aus nachwachsenden Rohstoffen hergestellt. Damit bietet das Alpha-Dextrin eine kalorienarme, cholesterin- und allergenfreie und vor allem pflanzliche Alternative für viele Nahrungsmittel.
Besuchen Sie WACKER auf der IFT 2018 am Stand 3613.