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Feine Backwaren

Frei von Ei

Gesundheits- und umweltbewusste Verbraucher treiben den „frei von“-Trend voran, indem sie beispielsweise Lebensmitteln ohne Ei nachfragen. Da Eier in vielen feinen Backwaren eine wesentliche, multifunktionale Komponente darstellen, ist es schwierig, diesen Rezepturbestandteil zu ersetzen. Hier bietet WACKER eine Lösung an, mit der sich bis zu 100 % ersetzen lässt, wobei sowohl die Qualitätsansprüche als auch die sensorischen Erwartungen der Verbraucher weiterhin erfüllt werden: CAVAMAX® W6.

Die Funktionalität von CAVAMAX® W6 bei der Herstellung feiner Backwaren

Eier sind ein wichtiger Bestandteil feiner Backwaren. Sie wirken sich auf die Verarbeitbarkeit des Teigs sowie auf Qualitätsmerkmale wie Volumen, Textur, Geschmack und Haltbarkeit des Endproduktes aus. Gesundheitsbedenken in Zusammenhang mit Vogelgrippe und Fipronil haben die Nachfrage nach Ei-Ersatzprodukten zunehmend ansteigen lassen. Darüber hinaus sind Eier eine kostenintensive Zutat, die erheblichen Verfügbarkeits- und Preisschwankungen unterliegt.

Durch Wechselwirkungen mit den Inhaltsstoffen des Teiges erzielt CAVAMAX® W6 eine gleichmäßige Verteilung der Fetttröpfchen und Gasbläschen im Teig. Dadurch entsteht im fertig gebackenen Kuchen einer ideale Porenstruktur. CAVAMAX® W6 wird durch enzymatische Umwandlung von Stärke hergestellt und in einem patentierten Verfahren aus nachwachsenden Rohstoffen gewonnen. Dieses natürlich vorkommende Oligosaccharid besteht aus sechs Glukosemolekülen. CAVAMAX® W6 kann verwendet werden, um bis zu 100 % des Ei-Anteils in einer Rezeptur zu ersetzen, und eignet sich dabei für zahlreiche Anwendungen – z.B. für Rührkuchen, Biskuitböden, Muffins oder Hefeteigprodukte.

CAVAMAX® W6 hat überzeugende Vorteile:

  • hervorragender Einfluss auf die Textur
  • ermöglicht einfache Formulierung in Pulvermischungen
  • aus nachwachsenden pflanzlichen Rohstoffen
  • vegan, koscher und halal
  • keine E-Nummer
  • Non-GMO Qualität