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IFT年度大会及2018年美国食品科技展览会: 瓦克展示用于无蛋烘焙食品的阿尔法环糊精

慕尼黑/芝加哥, 2018年07月15日

瓦克在美国食品技术协会(Institute of Food Technologists)年度大会及2018年美国食品科技展览会(IFT Annual Meeting & Food Expo 2018)上展示CAVAMAX®W6阿尔法环糊精——一种可以实现完全无蛋型烘焙食品的创新型解决方案。CAVAMAX® W6可以在各种烘焙食品中起到乳化和稳定作用。无论用来生产蛋糕、华夫饼、松饼,还是布莉欧,均可达到常规含蛋烘焙食品所能达到的松软效果。此外,使用阿尔法环糊精与使用含蛋产品相比,生产商可以节省高达40%的成本。纯植物性CAVAMAX® W6热量低、不含胆固醇、无脂,并且由可再生性原料制成。美国食品技术协会年度大会及2018年美国食品科技展览会将于2018年7月15日至18日在美国芝加哥举行。

瓦克在2018美国食品技术协会年度大会上展示CAVAMAX® W6,为生产完全无蛋型或部分无蛋型烘焙食品和烘焙预混粉提供解决方案。蛋糕、华夫饼、松饼及布莉欧通常含有蛋或蛋粉,其乳化作用能够使面团稳定、赋予烘焙食品松软的结构,并对产品的口味起到积极的影响。但是,越来越多的消费者出于不同的原因有意选择以非动物源的原材料生产的产品,同时不愿降低对烘焙食品质地和口感的期待。此外,鸡蛋的供应情况和价格在一年之内也可能出现较大的波动,进而影响产品的经济效益。

凭借CAVAMAX® W6,瓦克为烘焙食品成品和预混粉生产商提供了一种可以取代鸡蛋的替代性产品。阿尔法环糊精能够使烘焙食品变得蓬松、有弹性、具有一定的湿度及我们熟悉的质地和口味,而通常如果不添加鸡蛋的话,这些重要特性都会受到影响。CAVAMAX® W6是一种水溶性粉末,易于处理和加工。由于面团的蓬松度和粘度不变,使用现有设备便可以添加阿尔法环糊精来生产烘焙食品。此外,考虑到随着季节的变化鸡蛋价格会产生较大的波动,烘焙食品生产商使用CAVAMAX® W6与使用含蛋产品相比,可以节省高达40%的成本。

瓦克采用生物技术,使用可再生性原料(如玉米或土豆)生产CAVAMAX®W6这种淀粉发酵产品。阿尔法环糊精不仅热量低、无胆固醇、不含可能引发过敏的成分,而且还能为许多食品的生产提供一种纯植物性的解决方案。

欢迎莅临瓦克IFT 2018上的3613号展台。

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