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IFT年度大会及2016年美国食品科技展览会: 瓦克展示无蛋烘焙食品用阿尔法环糊精

慕尼黑/芝加哥, 2016年07月17日

瓦克在美国食品技术协会(Institute of Food Technologists)年度大会及2016年美国食品科技展览会(IFT Annual Meeting & Food Expo 2016)上, 展示作为植物性乳化剂替代品, 供新型无蛋烘焙食品使用的CAVAMAX®W6阿尔法环糊精。 CAVAMAX®W6能够有效地稳定水包油乳液, 可使蛋糕、 华夫饼、 西式煎饼等各类烘焙食品因无需添加蛋或蛋粉而成为素食级产品。 这种纯植物性的环状糖分子热量低, 不含胆固醇, 无脂, 不会引发过敏反应, 并且完全由可再生性原料制成。I FT年度大会及2016年美国食品科技展览会将于2016年7月16日至19日在美国芝加哥举行。

Backwaren ohne Ei
无论是蛋糕、 松饼、 华夫饼, 还是西式煎饼或无麸质面包——CAVAMAX®W6阿尔法环糊精是新型烘焙食品的理想的水溶性纤维素, 烘焙食品中无需使用蛋或蛋粉。

瓦克在2016年IFT大会上展示CAVAMAX®W6阿尔法环糊精, 生产商无需添加新鲜蛋或蛋粉, 便可用它制成新型的甜品、 糕点、 面包和烘焙食品。 市场常见的蛋糕、 松饼或华夫饼等烘焙食品经常含有对面团具有乳化作用的蛋或蛋粉。 然而, 用动物原料制成的乳化剂存在很大的缺点: 它们对热和酸敏感, 不能长期保存, 其中一些还含有胆固醇, 有可能引起过敏。 此外, 越来越多的消费者有意识地不再选择用动物原料制成的产品。

阿尔法环糊精能够为这些产品提供植物性、 无胆固醇的另一种选择。 这种可溶性乳化膳食纤维能够有效地稳定用植物油或植物黄油制成的蛋糕面团等食物中的水包油乳液, 能够部分或者完全替代蛋或蛋粉, CAVAMAX® W6可使蛋糕和面包具有良好的内部组织结构, 同时却不会对食品的味道产生任何影响。 CAVAMAX®W6为水溶性粉末, 使用方便, 易于加工。

使用CAVAMAX® W6可以减少许多烘焙食品中蛋或蛋粉的用量, 甚至可以完全替代烘焙食品中的蛋或蛋粉。 阿尔法环糊精可以用于制作新型的素食级甜品、 面包和烘焙食品, 无论是磅蛋糕、 多层蛋糕、 松饼、 华夫饼, 还是西式煎饼或无麸质面包。 瓦克采用生物技术, 纯粹利用可再生性原料(如, 玉米或土豆)来生产CAVAMAX®W6这种淀粉天然降解产物。 阿尔法环糊精不仅热量低, 无胆固醇, 不含可能引发过敏的成分, 而且还能为许多食品的生产提供另一种纯植物性的解决方案。

欢迎莅临瓦克在IFT 2016的2222号展位。

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