甜而不腻 - Wacker Chemie AG


甜而不腻

口感丰富,却不含任何油腻物质——瓦克用玉米生产的一种产品能够令美食家大饱口福,却不用担心体重增加。这种产品能够替代烘焙食品和甜点中的氢化油脂或鸡蛋,而且还不含任何过敏原物质。它的名字叫——阿尔法环糊精,它的奥秘在于——100%的植物性。

美国爱荷华州埃迪维尔,玉米地一望无际,瓦克自1999年起,就已开始在那里生产阿尔法、贝塔和珈玛这3种环糊精。瓦克在阿德里安(美国密歇根州)、博格豪森(德国)的科研人员负责这些具有众多优异性能的物质的研发工作,自2016年11月起研发工作也在新加坡开展。

无氢化油脂,无胆固醇,无面筋,无乳糖,无鸡蛋——超市货架上,这种多“无”食品越来越多。而瓦克在美国爱荷华州生产基地生产的阿尔法环糊精,能够同时满足人们对健康食品的多项要求:这种水溶性膳食纤维是用天然玉米淀粉或土豆淀粉制成的。

不含不健康脂肪的烘焙食品

对心脏再健康不过:自从有了阿尔法环糊精,水果慕斯就再也不用添加胆固醇或氢化油脂了。

阿尔法环糊精是一种有着惊奇性能的物质。它能够为食品生产商在稳定水包油乳液方面提供健康的替代品,糕点店、面包房则可用它烘焙出美味食物,而无需使用不健康油脂。例如此前,糕点糖皮和奶油馅等都需要使用氢化油脂,后者含有饱和脂肪酸、反式脂肪酸等,这两种物质都会提高人体胆固醇水平,加大心脏病和中风的概率。用阿尔法环糊精和健康植物油制成的糖衣和奶油根本不需要添加氢化油脂。

100%植物性

现在,有越来越多的人拒绝食用肉制食品,或因为食物过敏而不吃肉制食品。但是,一些看上去像素食的东西,不一定就是百分之百的素食,甚至不少水果餐后甜点都含有食用明胶等动物组分。现在,阿尔法环糊精让食品生产商拥有了一种性能多元的具有乳化功能的植物物质,可替代食用明胶、鸡蛋和奶油,将果汁或果泥制成奶油状甜点。


这真是让人惊奇:用果汁制成的蓬松慕斯,居然能够不含任何食用明胶、奶油或鸡蛋。

为食品生产商定制产品

您在开发或改进产品配方方面需要帮助和支持吗?我们设在美国密歇根州阿德里安生产基地的食品实验室坚持不懈地为食品制造业客户开发新产品。那里的瓦克食品专家能够根据您的个性化需求,帮助您准确实现产品设计。此项服务重点面向那些不具备自行研发能力的中小型企业。

不含过敏原物质

面筋、乳糖和鸡蛋制品是最为常见的过敏原,那么,如果听说瓦克推出的阿尔法环糊精不含任何过敏原物质,一定有不少人会非常高兴,阿尔法环糊精也因此成为适宜过敏患者食用的食物最常用的食品配料之一。例如,阿尔法环糊精具有乳化及稳定性能,能够使无面筋面包变得蓬松。