L-Cystein von WACKER eignet sich ideal als Rohstoff für Reaktionsaromen und wird vor allem im Bereich der Fleischaromen eingesetzt. Nicht-menschlichen und nicht-tierischen Ursprungs, da biotechnologisch durch Fermentation hergestellt, überzeugen die Produkte daher insbesondere in vegetarischen, koscheren und halal-Anwendungen.
CAVAMAX®-Cyclodextrine von WACKER sind ringförmige Zuckermoleküle, die in ihrem Inneren einen lipophilen (fettliebenden) Hohlraum besitzen. Ihre Außenseite dagegen ist hydrophil (wasserfreundlich). Daher nehmen Cyclodextrine gerne Stoffe auf, die nicht wasserlöslich sind, zum Beispiel leicht flüchtige lipophile Bestandteile von Aromen. Cyclodextrine fungieren dabei als Transportbehälter für diese Stoffe, schützen vor Verflüchtigung und Sublimation und erhalten gleichzeitig die erwünschten Eigenschaften der eingeschlossenen Moleküle.
CAVAMAX®-Cyclodextrine werden jedoch nicht nur zum Schutz von Geschmacksstoffen eingesetzt, sondern auch zur Maskierung von unangenehm schmeckenden Aromastoffen oder unerwünschten Gerüchen, die mit Lebensmittelzusatzstoffen einhergehen. So können etwa bitter schmeckende Pflanzenextrakte, wie Grüneeextrakt, mit Hilfe von Cyclodextrinen zum Einsatz in Lebensmitteln so formuliert werden, dass sie keinen unangenehmen Geruch oder Geschmack mit sich bringen.